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No es necesario descongelar las verduras congeladas si ya están cortadas en trozos pequeños o son pequeñas por sí solas. Sin embargo, es una buena idea enjuagar los cristales de hielo y luego secar las verduras para que se puedan saltear. 
Mantenga las verduras de cocción lenta separadas de las verduras de cocción rápida. No las haces todas a la vez en el wok, sino por separado. Las verduras que tardan mucho en cocinarse también se pueden cortar en trozos más pequeños para que no queden demasiado duras cuando el resto ya esté hecho. Las patatas, las zanahorias y otras verduras ricas en almidón tardan más en cocinarse que, por ejemplo, los champiñones y las berenjenas. 
Picar los ingredientes lo más pequeños posible para que el sabor se pueda distribuir uniformemente en todas las verduras. Para una comida para dos, use 1 diente de ajo, 1-2 cebolletas finamente picadas, 1 cucharadita de jengibre finamente picado y 1 guindilla fresca o seca picada pequeña. 
Cortar la carne en trozos finos del tamaño de un bocado. Los trozos gruesos de carne no se cocinan lo suficientemente rápido y es importante que la carne esté bien cocida durante el sofrito. Cortar el tofu en trozos del tamaño de un bocado. Elija tofu firme que pueda resistir el salteado y que no se deshaga de inmediato. El tofu sedoso (seda) se deshace fácilmente y no es resistente al salteado. 
Ponga 1/2 taza de mantequilla de maní cremosa, 2 cucharadas. agua, 1 cucharada. jugo de lima, 1 cucharada. salsa de soja y 1 cucharada. azúcar moreno junto. Agregue 1 diente de ajo picado y unas gotas de aceite de sésamo o unas hojuelas de chile rojo para darle sabor a la salsa. Dejar la mezcla en la heladera toda la noche para que los sabores tengan tiempo de formar un todo y soltar bien. 
Mezclar 1 cucharadita. azúcar y 1 cucharadita. vinagre de vino de arroz para crear un sabor más tradicional. Mezcle partes iguales de jugo de limón y caldo si le gusta el sabor agrio. 
Sostenga el wok por el asa y gire el wok para que el aceite cubra toda la superficie. El aceite debe romperse en gotas y deslizarse rápidamente por el fondo del wok. Si el aceite se mueve lentamente sobre la superficie, probablemente el wok no esté lo suficientemente caliente. Calentar el wok hasta que el aceite gotee bien antes de añadir los ingredientes. De lo contrario, corre el riesgo de que la comida se empape. 
Use una espátula o pinzas de madera para agregar rápidamente los ingredientes a la sartén o tírelos sin derramar si puede. Hornee los condimentos durante aproximadamente medio minuto antes de pasar a las verduras y proteínas. No espere demasiado porque el ajo y otros ingredientes se queman rápidamente en un wok caliente. 
Para evitar que la comida salteada se ablande o no se cocine por completo, es mejor no freír demasiadas verduras en el wok a la vez. Lo mejor es sofreír todo lo que quepa en el fondo de la sartén. Debido a que saltear solo toma unos minutos, puede freír las verduras en varios lotes y dejar que el wok con el aceite se caliente en el medio. Si los ingredientes amenazan con cocinarse demasiado, es mejor remover vigorosamente en lugar de bajar el fuego. De esta manera, mantiene las verduras calientes y secas, lo que da como resultado una buena comida salteada. Freír la carne y las verduras firmes hasta que la carne esté casi cocida y las verduras estén claras y ligeramente tiernas. Esto debería tomar alrededor de 3-10 minutos dependiendo de los ingredientes. 
Las verduras que puede agregar ahora son pak choi, pimiento y champiñones. Los ingredientes que requieren incluso menos tiempo son el calabacín, el repollo picado, los guisantes dulces y las verduras de hoja. Puede agregarlos al mismo tiempo para mantenerlo simple o esperar hasta que las otras verduras estén casi listas. 
Vierta la salsa en línea a lo largo del costado del wok, no en el fondo, para que el fondo del wok se mantenga caliente. No use demasiada salsa: puede hacer que las verduras estén demasiado húmedas. 
Blanquearlos antes de hornear. Cuando las verduras tengan al menos 1 cm de grosor, lo mejor es cocerlas al vapor para que queden más blandas. Siempre séquelos antes de hornear. También puede agregar un poco de agua, caldo o jerez seco mientras hornea. Cubra el wok durante 1-2 minutos hasta que las verduras estén blandas y luego continúe salteando como de costumbre. 
Para remojar los champiñones secos, primero hierva un poco de agua. Retire el agua del fuego y agregue los champiñones. Retire los champiñones del agua después de 3 a 5 minutos, cuando se hayan espesado. Los shiitake secos son más duros que la mayoría de las variedades de hongos, por lo que tardan un poco más, generalmente 15 minutos. 
Las semillas de sésamo o las nueces tostadas espolvoreadas sobre el plato brindan un bocado crujiente. El perejil, la albahaca u otras hierbas frescas se ven hermosas y brindan un olor y sabor agradables. Espolvorea unas rodajas finas de verduras crudas sobre el plato para darle un color brillante y una textura diferente. 
Salteado de vegetales
Contenido
Sofreír o sofreír es una forma rápida de hacer una comida equilibrada y sabrosa. Si tienes una sartén o wok y el aceite adecuado puedes experimentar con cualquier combinación de verduras. Agregue tofu, pollo, carne de res o cualquier otra proteína que desee para completar la comida. Finalmente, para darle sabor a la comida salteada, agregue una salsa o una combinación de hierbas. Si quieres saber cómo hacer tú mismo una buena comida crujiente al wok, ve al paso 1.
Pasos
Método 1 de 4: preparar los ingredientes
1. Seleccione las verduras que desea utilizar. Casi cualquier combinación de verduras se puede usar para una comida salteada. Trate de garantizar una diversidad de colores y texturas y uno o más ingredientes particularmente sabrosos. Tanto las verduras frescas como las congeladas se pueden usar para una comida salteada. Evite las verduras enlatadas, ya que hacen que la comida salteada sea demasiado blanda. Trate de servir una taza y media de verduras frescas por persona. Pruebe los ingredientes enumerados aquí y agregue las verduras que le gustan:
- pimiento
- Brochetas de azúcar (guisantes de azúcar)
- Raíz
- castañas de agua
- col verde o roja
- brócoli o rapini
- Berenjena
- Cebollas
- Setas shiitake
2. lavar las verduras. Sécalas con papel de cocina o un paño de cocina para que queden crujientes. Las verduras mojadas comienzan a cocerse al vapor en lugar de hornearse, lo que las empapa.
3. Cortar las verduras en rodajas finas. El salteado consiste en freír todos los ingredientes de forma rápida y uniforme para que todas las verduras estén listas al mismo tiempo. El tamaño y el grosor de las verduras determinan si cada pieza está bien cocida y no demasiado blanda. En general, las verduras se cocinarán uniforme y rápidamente si se cortan en rodajas finas.
4. Preparar los condimentos de la comida salteada. El ajo, el jengibre, los chiles y las cebolletas le dan profundidad y sabor a la comida salteada. Solo se necesita un poco de estos ingredientes para darle un delicioso sabor a todo el plato.
5. Elige una fuente de proteína. Las verduras salteadas saben muy bien por sí solas, pero si desea agregar proteínas a la comida, puede agregar tofu, pollo, res, cerdo o cualquier otro tipo de carne. Aquí está la preparación que puedes hacer con respecto a la proteína:
Método 2 de 4: escoger una salsa
1. Compra una botella de salsa teriyaki o hazla tú mismo. Esta salsa picante y dulce se usa a menudo para dar sabor a un salteado. La siguiente receta es suficiente para una comida salteada para dos personas:
- Mezcle 1/2 taza de salsa de soya, taza de agua, 1 cucharada. vino de arroz y 2 cucharadas. azúcar moreno en una cacerola.
- Calentar la mezcla y dejar cocer a fuego lento hasta que empiece a espesar y el azúcar se disuelva por completo.
- Agregue sal y hojuelas de chile rojo al gusto.
2. Mezcle el vino blanco y la salsa de soja. Esta es una salsa simple y fácil que hace que el salteado sea muy sabroso. Todo lo que necesitas es vino blanco y salsa de soja. Unas pocas cucharadas de cada uno le darán un sabor simple pero delicioso. También puedes usar jerez seco (no dulce) en lugar de vino blanco. Agregue sal y hojuelas de chile rojo al gusto.
3. Haz tu propia salsa satay. La salsa satay proporciona un sabor muy diferente al de la mayoría de las salsas tradicionales. A menudo se sirve en restaurantes y se sorprenderá de lo fácil que es prepararlo usted mismo. Para hacer su propia salsa satay, haga lo siguiente:
4. Use caldo para dar sabor a la comida salteada. El caldo de verduras, pollo o carne proporciona un sabor suave. Puedes mezclar el caldo con salsa de soja y hacerlo tan fuerte como quieras. Luego puede darle más sabor a la salsa con hierbas y especias saladas.
Método 3 de 4: El salteado
1. Calentar el wok o sartén a fuego alto y no añadir el aceite todavía. Si no dispones de wok, lo mejor es utilizar una sartén de borde alto. Este tipo de sartén puede mantener las verduras calientes mientras revuelves sin que se caigan.
- No dejes que el wok se caliente demasiado porque puede provocar un incendio si le añades el aceite. El wok está listo cuando una gota de agua se evapora en 2 segundos.
- Abre una ventana o enciende la campana extractora si la tienes. El salteado puede generar mucho humo y calor.
2. Agregar 2 o 3 cucharadas. agregar el aceite. Lo mejor es añadir aceite que puedas calentar a alta temperatura sin que humee. Los aceites de coco, maní, colza, girasol, maíz y arroz están bien. Es mejor no usar aceite de oliva, aceite de sésamo o mantequilla porque humearán demasiado rápido durante el calor del salteado.
3. Agregue los condimentos cuando el aceite comience a brillar, justo antes de que comience a humear. El brillo indica que ha llegado el momento de empezar a añadir los primeros ingredientes. Si no ves el brillo, puedes agregar los ingredientes cuando el aceite comience a humear un poco. Ahora agregue el ajo, el jengibre, las cebolletas y los chiles. Estos dan sabor al aceite antes de agregar las verduras y las proteínas.
4. Agregue los ingredientes que tardan mucho en cocinarse primero. Además de proteínas como el tofu o la carne, ahora también puedes añadir verduras duras y firmes como la patata, el brócoli, la coliflor, la calabaza y las judías verdes.
5. Ahora agrega las verduras que se cocinan rápido. Continúe revolviendo vigorosamente mientras agrega las verduras restantes.
6. Cuando las verduras estén cocidas puedes añadir unas cucharadas de salsa. Viértalo de modo que todos los demás ingredientes estén cubiertos y cocine durante 1-2 minutos más.
7. Sirva la comida salteada inmediatamente. La textura es óptima cuando las verduras recién salen del wok. Una vez vertida la salsa sobre las verduras, se puede apagar el fuego y servir inmediatamente. La comida salteada tiene un sabor maravillosamente suave cuando sale directamente del wok, así que asegúrese de que no se enfríe antes de comer. El arroz al vapor (de cualquier tipo) va bien con las verduras salteadas y absorbe bien la salsa, pero también se puede comer muy bien la comida al wok sin arroz.
Método 4 de 4: jugar con la textura y el sabor
1. Ajuste el tiempo de salteado si nota que una verdura se vuelve demasiado blanda o demasiado dura. El tamaño, el tipo y la frescura de la verdura en combinación con su preferencia personal determinan cuánto tiempo se debe hornear un tipo de verdura. Una vez que haya usado sus verduras favoritas para saltear varias veces, descubrirá que le ayuda a desarrollar una idea de cuánto tiempo debe cocinar las verduras en el wok.
- Si nota que una verdura todavía está demasiado dura después de saltearla, puede agregarla antes la próxima vez.
- Si una verdura está demasiado blanda después de saltearla, puede agregarla más tarde la próxima vez.
2. Blanquear o cocinar verduras duras que tardan demasiado en cocinarse en el wok. Las zanahorias, la coliflor y el brócoli son errores comunes porque son duros y difíciles de cortar en trozos pequeños. Si estas u otras verduras duras tardan demasiado en cocinarse, hay varias opciones:
3. Remoje los champiñones secos en agua hervida o caliente durante 5-15 minutos o hasta que estén blandos antes de saltearlos. Si no hace esto, su salteado tendrá trozos duros y masticables.
4. Experimenta con la guarnición. Después de retirar el salteado del fuego, puede agregar una decoración de buen gusto que no necesita hornearse. Para un acabado perfecto puedes pensar en:
5. Terminado.
Artículos de primera necesidad
- Wok (o una sartén pesada con bordes altos)
- Toalla de papel
- Espátula de madera
Consejos
- El aceite que solo comienza a humear a una temperatura alta ayuda a evitar que las verduras se peguen. Prueba el aceite de canola.
- Manipule el wok adecuadamente si la comida se pega o se quema en el wok. Un wok debe limpiarse y mantenerse de una manera especial y no fregarse como otras sartenes. Lea el manual del wok para saber cuál es la mejor manera de hacerlo. Continúe siguiendo las instrucciones de este artículo sobre cómo manejar el fuego y el aceite para evitar quemarse.
- Si agrega tofu o carne, puede marinarlo brevemente en la salsa antes de hornearlo.
Advertencias
- El aceite de maní, que se usa a menudo en salteados, puede causar problemas de salud en personas con alergia al maní.
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