Cómo preparar tempeh: 12 pasos (con fotos)

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Pasos

Los chefs vegetarianos han llegado a conocer el tempeh, un sabroso producto de soya fermentada, como una fantástica fuente de proteína. El tempeh es un tipo de pastel hecho con soja fermentada que se puede rebanar, desmenuzar o picar finamente y se usa en la mayoría de las recetas de carne. El sabor a nuez del tempeh combina bien con la mayoría de los adobos o especias y se puede hornear, hervir o guisar sin perder su textura sabrosa. Este artículo describe cómo preparar y sazonar perfectamente el tempeh.

Pasos

Parte 1 de 3: Preparar y sazonar el tempeh

1. Compre tempeh en una tienda naturista. No puedes encontrar tempeh en todas las tiendas departamentales, pero las tiendas naturistas o de alimentos naturales de tu área sin duda lo tendrán en la sección de refrigeradores al lado del tofu. Si prefiere no comprar tempeh comercial, también puede hacerlo usted mismo. El proceso lleva mucho tiempo, pero puede estar seguro de que su tempeh contiene solo ingredientes naturales.

Puedes hacer tempeh tú mismo con 2 tazas de soja sin cáscara, 2 cucharaditas de vinagre y un paquete de tempeh crudo. Hervir los frijoles hasta que estén suaves, luego escurrir y secar. Mezcle el vinagre y el tempeh crudo, luego coloque los frijoles en un recipiente con ventilación para permitir la fermentación. Deben almacenarse a una temperatura de 31°C durante 24 - 48 horas. Durante este tiempo, el micelio crecerá sobre los frijoles y hará que se agrupen en un bulto sólido.

2. Hervir el tempeh o dejarlo hervir a fuego lento para que quede más suave. Tempeh está disponible en un bloque denso en forma de ladrillo. Si bien ciertamente se puede rebanar y cocinar de esa manera, muchas recetas requieren hervirlo en agua caliente durante unos minutos para ablandar el tempeh antes de terminarlo con otro método de cocción. Hervir o cocer el tempeh a fuego lento antes de hornear, asar o freír asegura que los trozos de tempeh estén agradablemente suaves por dentro y crujientes por fuera. Para cocinar o hervir tempeh,

Sácalo del paquete.

Pon a hervir agua en una olla o deja que hierva a fuego lento, dependiendo de qué tan suave quieras el tempeh. El agua más caliente hará que el tempeh sea más suave.

Coloque todo el bloque de tempeh en el agua hirviendo o hirviendo.

Hervir durante 8-10 minutos.

Retire el tempeh del agua y séquelo.

3. Cortar el tempeh en trozos. La forma más común de romper un bloque de tempeh es cortarlo en tiras finas o cortarlo en pedazos del tamaño de un bocado. También lo puedes desmenuzar o picar para que tenga la textura de la carne molida. Cortar el tempeh en el tamaño adecuado que requiere el plato. Por ejemplo:

Córtalo en tiras largas cuando prepares tempeh en la barbacoa.

Tritúralo o desmenúzalo cuando hagas tacos de tempeh.

Córtalo en trozos pequeños cuando lo agregues a la sopa.

4. Marinar el tempeh. El tempeh tiene un sabor a nuez muy sutil que absorbe fácilmente otros sabores. Marinar el tempeh es una forma común de potenciar el sabor antes de cocinarlo. El tempeh se puede marinar en un adobo que se usa para tofu, pollo, ternera o cualquier tipo de carne. Para marinar el tempeh, sigue estos pasos:

Mezcle la marinada con ingredientes sabrosos como ajo molido, jugo de limón, aceite de oliva y especias.

Coloque el tempeh picado o en rodajas en una fuente de horno de vidrio y vierta la marinada sobre el tempeh para cubrirlo.

Tape el plato y deje marinar el tempeh entre 20 minutos y toda la noche.

Escurrir la marinada antes de cocinar el tempeh.

5. Sazonar el tempeh. Si prefieres no usar la marinada, puedes sazonar el tempeh con cualquier combinación de especias. El cilantro, el orégano u otras hierbas enteras pueden dar sabor. Las especias en polvo, como el pimentón y la cúrcuma, pueden añadir color al tempeh, dando a las piezas un rico tono tostado o rojo. Al usar muchas hierbas y especias, mejora tanto el sabor como la presentación. Para sazonar el tempeh,

Coloca los trozos de tempeh sobre papel de horno.

Espolvoree su mezcla de especias generosamente sobre el tempeh. Voltee las piezas y espolvoree un poco más en el otro lado.

No escatime en especias, ya que el tempeh es bastante insípido y necesita muchas especias para obtener un sabor completo.

Parte 2 de 3: cocinar tempeh

1. Hornear el tempeh. El tempeh frito simple se puede preparar con trozos de tempeh secos o marinados. El tempeh frito es un plato principal delicioso que va bien con verduras, arroz o quinoa. Para hacer tempeh frito, haga lo siguiente:

Precalentar el horno a 180°C.
Rocíe una hoja de papel para hornear con aceite en aerosol antiadherente o use papel de cocina para engrasarla para que el tempeh no se vuelva pegajoso.
Colocar los trozos de tempeh en una capa sobre el papel de horno.
Ase el tempeh durante 15-20 minutos o hasta que los bordes se vuelvan de color marrón claro y crujientes.

2. Hornear el tempeh. Calentar un poco de aceite en una sartén a fuego medio. Cuando el aceite esté caliente, coloca los trozos o tiras de tempeh en el aceite. Cocine por un lado durante aproximadamente 3 minutos hasta que estén doradas y crujientes, luego voltee y cocine por el otro lado.

3. freír el tempeh. Caliente varias pulgadas de aceite de cocina con un alto punto de humeo (como aceite de maní o aceite vegetal) en una sartén profunda o sartén. Cuando el aceite alcance los 200°C, colocar las tiras o trozos de tempeh en el aceite. Freírlos durante unos 4 minutos o hasta que estén dorados y crujientes. Sacarlos y ponerlos en un plato con papel de cocina para que escurran.

Puedes empanizar tempeh antes de freír si quieres una corteza crujiente. Sumergir el tempeh en un huevo o leche, luego pasarlo por harina, pan rallado o pan rallado mezclado con sal y especias. Freír el tempeh según las instrucciones.

4. Mezcle trozos cocidos de tempeh en platos. Los trozos hervidos de tempeh tienen un sabor delicioso en cualquier plato que requiera proteínas. Decide si el plato sabría mejor con tempeh al horno, a la parrilla o frito, luego rocía con un aderezo, mézclalo con vegetales, agrega un poco de salsa o haz lo mismo como si estuvieras trabajando con pollo, pescado o tofu.

Agregue tempeh cocido finamente picado a la sopa o guisos.

Para ensaladas, simplemente agregue los trozos de tempeh a las verduras y otros ingredientes para hacer una buena ensalada tibia, o deje que todo se enfríe para obtener un resultado fresco y frío.

Coloque tiras de tempeh en panecillos y haga un panini, un sándwich club o cualquier otra cosa para obtener un sabor excelente sin usar carne.

Parte 3 de 3: probar platos clásicos de tempeh

1. hacer hamburguesas de tempeh. Los tempehbugers tienen una textura similar a la de la carne que satisface y cuando agregas especias sabrosas como el ajo en polvo, la pimienta de cayena y la pimienta negra, no extrañarás ninguna carne de res. Para hacer hamburguesas de tempeh,

Comience con tempeh que primero se hierve durante 10 minutos y luego se tritura. Necesitas alrededor de 2 tazas de tempeh para 4 hamburguesas.
Mezcle 1/4 de cucharadita de sal, 1/8 de cucharadita de pimienta de cayena, 1/2 cucharadita de ajo en polvo y 4 cucharaditas de pimienta negra.
Batir 1 huevo con el tempeh. Agregue la mezcla de especias y mezcle todo bien.
Forme la mezcla en 4 empanadas. Enrolle las empanadas en pan rallado o pan rallado.
Ase las empanadas en una parrilla aceitada en la estufa y cocine ambos lados hasta que estén doradas.
Sirva las empanadas en sándwiches o sobre una cama de ensalada verde.

2. Haz sloppy joes con tempeh. Este es un plato excelente para servir a muchas personas en un día de semana. Las sobras saben aún mejor al día siguiente. Para hacer sloppy joes con tempeh,

Desmenuce un trozo de tempeh y fríalo en aceite hasta que esté dorado y crujiente.

Agregue 1 cebolla finamente picada y 1 pimiento verde finamente picado y fría hasta que se ablanden.

Agregue 1 cucharadita de chile en polvo, 1 cucharadita de ajo en polvo, 1/2 cucharadita de comino y 2 cucharadas de salsa de soya a la mezcla de cebolla. Hornear 2 minutos más.

Añadir 4 dl de salsa de tomate. Deja que la mezcla hierva a fuego lento.

Añadir sal y pimienta al gusto.

Sirva la mezcla de Joe descuidado en los panes de hamburguesa.

3. Hacer ensalada de `pollo` con tempeh. Lo crea o no, el tempeh es lo suficientemente versátil como para tener un sabor fantástico con mayonesa, especias y uvas rebanadas como un delicioso sustituto del pollo. Si te gusta la ensalada de pollo pero no quieres comer carne, prueba hacerla con tempeh. Para hacer ensalada de tempeh,

Hervir un trozo de tempeh durante 8 minutos y luego cortarlo en trozos pequeños. Dejar enfriar.

Mezcla los trozos de tempeh con 1/2 taza de mayonesa, un tallo de apio picado, 1/2 cebolla picada, 1/2 taza de uvas verdes o rojas picadas, sal y pimienta. Agregue 1/2 cucharadita de curry para hacer una ensalada de curry tempeh.

Enfriar la mezcla durante 1/2 hora.

Sirva la ensalada sobre un croissant o sobre una cama de lechuga.