Cebollas secas

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Pasos
Artículos de primera necesidad

Puede conservar las cebollas por más tiempo secándolas al aire o secándolas para usarlas como condimento o refrigerio usando un horno o un horno de secado. Cada proceso es bastante simple, pero requiere un conjunto de pasos ligeramente diferente.

Pasos

Método 1 de 3: Secar cebollas para el invierno

1. Elija cebollas afiladas. Las cebollas suaves no se secan bien, así que cuando desee secar al aire o endurecer las cebollas para almacenarlas en el invierno, las cebollas afiladas son una mejor opción.

Como regla general, las cebollas suaves suelen ser bastante grandes y tienen una piel parecida al papel que es fácil de pelar. Cuando se abren, las cebollas son jugosas y los aros bastante gruesos.
Las cebollas afiladas son considerablemente más pequeñas y tienen una piel densa. Cuando se abren, los anillos serán significativamente más delgados y es probable que sus ojos comiencen a lagrimear.
Las cebollas suaves, secas o endurecidas, se mantendrán durante uno o dos meses como máximo. Las cebollas picantes, por otro lado, pueden mantenerse bien durante todo el invierno en condiciones ideales.
Los compuestos similares al azufre que provocan lágrimas en los ojos cuando se corta una cebolla afilada también retardan el proceso de descomposición.
Las variedades populares de cebollas afiladas incluyen Candy, Copra, Red Weathersfield y Ebenezer.

2. corta las hojas. Recorte las hojas arrugadas con unas tijeras y cepille suavemente los terrones grandes de tierra de las raíces para limpiarlos.

Este paso solo es necesario si las cebollas han sido cosechadas de su jardín. Si los compras en la tienda, lo más probable es que ya se hayan quitado las hojas y la suciedad.

Tenga en cuenta que las cebollas no deben cosecharse hasta que las hojas de la planta comiencen a debilitarse y "caerse", lo que indica que la planta ha dejado de crecer. Solo las cebollas completamente maduras deben secarse para el almacenamiento de invierno.

Asegúrese de secar las cebollas inmediatamente después de cosecharlas para obtener los mejores resultados.

3. Lleva las cebollas a un lugar cálido y protegido. Coloque las cebollas en una sola capa en un cobertizo o cuarto de servicio con temperaturas de 15 a 27 grados centígrados.

Deje que las cebollas se sequen durante una semana completa en esta etapa inicial.

Si el clima exterior sigue siendo seco y cálido, y no tiene que preocuparse de que los animales entren en su cultivo de cebolla, por lo general puede dejarlos en el jardín durante los primeros días. Sin embargo, por lo general, deberá moverlos a un garaje, cobertizo o porche cubierto.

Tenga cuidado al mover las cebollas. Se pueden magullar si los golpeas con demasiada brusquedad. También debes evitar tocarlos durante esta primera fase de secado.

No coloque las cebollas a la luz solar directa, ya que esto puede causar un secado desigual.

4. Considere secar las cebollas en una trenza. Puedes terminar de secar las cebollas acostándolas, pero también puedes ponerlas en una trenza.

Trenza las cebollas cortando todas las hojas excepto las tres más nuevas. Ata o trenza estas hojas sobrantes a las hojas de otras cebollas que se están secando y cuélgalas verticalmente para terminar de secar.

Esto suele ser una cuestión de preferencia personal o falta de espacio, ya que las investigaciones han demostrado que las cebollas no se secan ni mejor ni peor cuando se trenzan o se aplanan.

Deje que las cebollas se sequen de esta manera durante un total de cuatro a seis semanas.

5. Cortar las tapas. A medida que las cebollas se sequen, corte la parte superior dos o tres veces a medida que el tallo se encoge. Corta el resto de los cuellos cuando las cebollas estén completamente secas. Las raíces también necesitan ser cortadas.

Cortar las tapas dos o tres veces durante el proceso de secado.

Después de que las cebollas hayan terminado de secarse, corte las partes estrechas por completo.

Después de la primera semana o dos semanas de secado, también debes cortar las raíces de la cebolla a 6 mm con unas tijeras.

6. Guarde las cebollas en un lugar fresco y seco. Durante el invierno, normalmente puedes guardar las cebollas en tu sótano.

Coloque las cebollas en bolsas de malla, una canasta o una caja de cartón plana con agujeros perforados. Solo coloque una pieza o tres cebollas en un espacio pequeño para que tengan suficiente circulación de aire.

A una temperatura de cero grados centígrados, las cebollas afiladas se pueden conservar de 6 a 9 meses y las cebollas suaves de dos semanas a un mes.

Método 2 de 3: Secar en el horno

1. Precalentar el horno a 71 grados Celsius. Prepare dos o más bandejas para hornear forrándolas con papel para hornear.

En promedio, necesitará una o dos bandejas para hornear estándar para cada cebolla que desee secar con este método. Si seca solo una cebolla, prepare dos bandejas para hornear. Si secas dos cebollas, preparas tres o cuatro bandejas para hornear, y así sucesivamente. Es mejor dejar demasiado espacio a las cebollas que demasiado poco.
No permita que la temperatura supere los 71 grados centígrados durante el proceso de secado. Si el horno supera esta temperatura, existe la posibilidad de que quemes o ases la cebolla en seco en lugar de secarla.
Las bandejas para hornear que use deben ser unos 5 cm más estrechas que el interior de su horno para permitir una circulación de aire adecuada.

2. Cortar las cebollas en rodajas finas. Retire la raíz, la parte superior y las membranas y corte las cebollas en aros de 6 o 3 mm.

La forma más fácil de cortar cebollas para este propósito es con una mandolina. Sin embargo, si no tienes estos utensilios, también puedes cortar las cebollas lo más finas que puedas con tu cuchillo de cocina más afilado.

3. Extienda las cebollas en las bandejas para hornear. Coloque las cebollas en las bandejas para hornear y extiéndalas en una sola capa.

Si apila las cebollas en una bandeja para hornear, tardarán más en secarse y es posible que se sequen de manera desigual. Esto puede causar problemas más adelante si accidentalmente almacena algunas cebollas que no se han secado correctamente.

4. Seca la cebolla en el horno precalentado. Coloque la cebolla en el horno y séquela durante seis a 10 horas, volteando las bandejas para hornear según sea necesario para reducir el riesgo de que se queme.

Si es posible, mantenga la puerta del horno abierta con una separación de unos 10 cm para evitar sobrecalentar el interior del horno. Si haces esto, también puedes colocar un ventilador cerca de la abertura para que circule mejor el aire del interior.

Deje aproximadamente 7-8 cm de espacio vacío entre las bandejas para hornear y entre la bandeja para hornear superior y la parte superior del horno. Debe haber suficiente circulación de aire.

Vigile de cerca las cebollas a medida que se acercan al final del proceso de secado, ya que pueden quemarse si se dejan en el horno por mucho tiempo. El chamuscado puede arruinar el sabor y hacer que las cebollas sean menos nutritivas.

5. Desmenuzar las cebollas cuando esté listo. Cuando las cebollas están listas, son lo suficientemente frágiles como para desmoronarse con las manos. Puedes hacer hojuelas de cebolla de esta manera.

Para las hojuelas de cebolla, probablemente solo aplastes las cebollas con las manos. Para la cebolla en polvo, coloque las cebollas en una bolsa de plástico y pásele un rodillo por encima.

También puedes dejar las rodajas de cebolla enteras, pero ten cuidado de que sean quebradizas y delicadas para que puedan desmoronarse fácilmente si las manipulas bruscamente.

6. Guárdelos en un lugar fresco y seco. Coloque las hojuelas de cebolla en un recipiente hermético y guárdelas en una despensa o lugar de almacenamiento similar.

Las cebollas secas, si se envasan al vacío, se pueden conservar hasta por 12 meses. En condiciones ligeramente menos herméticas, las cebollas se pueden almacenar durante 3-9 meses.

Cuidado con la humedad. Si encuentra humedad en el empaque de las cebollas durante los primeros días de almacenamiento, saque las cebollas, séquelas y seque el recipiente antes de volver a colocarlas. La humedad puede hacer que las cebollas secas se echen a perder más rápido.

Método 3 de 3: secado con horno de secado

1. preparar las cebollas. Las cebollas deben pelarse y cortarse en aros de 3 mm de grosor.

Cortar el extremo de la raíz de la cebolla y pelar las cebollas.
Use una mandolina para cortar la cebolla, si tiene una, en la configuración más pequeña o la segunda más pequeña. Si no tienes mandolina, usa tu cuchillo de cocina más afilado para cortar la cebolla lo más delgada posible.

2. Coloque las cebollas en los cajones de secado. Coloque las rodajas de cebolla en una sola capa sobre las bandejas de secado y asegúrese de que tengan suficiente circulación de aire.

Las rodajas o aros de cebolla no deben superponerse ni tocarse entre sí. Manténgalos bastante espaciados para maximizar la circulación de aire.

Los cajones también deben estar muy separados en el horno de secado. Mantenga al menos un espacio de 5 a 87 cm entre los cajones para maximizar la circulación de aire.

3. Haga funcionar el horno de secado durante unas 12 horas. Si su secadora tiene termostato, hágalo funcionar a 63 grados centígrados hasta que los anillos estén secos.

Si tiene un horno de secado más antiguo o más barato sin termostato, debe vigilar más de cerca el tiempo de secado. Es posible que deba aumentar o disminuir el tiempo en una hora, y puede controlar la temperatura con un termómetro apto para horno para medir la diferencia horaria que debe tener en cuenta.

4. Guarde las cebollas secas en un recipiente hermético. Guarde las cebollas en un lugar fresco y seco. Úsalos en tu cocina o cómelos tal cual.

Si envasas al vacío las cebollas secas, se pueden conservar hasta 12 meses. En condiciones ligeramente menos herméticas, las cebollas se pueden conservar de 3 a 9 meses.

Cuidado con la humedad. Si encuentra humedad en el empaque de las cebollas durante los primeros días de almacenamiento, sáquelas, séquelas más y seque el empaque antes de volver a colocar las cebollas. La humedad puede hacer que las cebollas secas se echen a perder más rápido.

También puede moler finamente las cebollas en copos o en polvo para fines culinarios.