Cómo aclarar el caldo

Contenido

Pasos

El caldo es el líquido obtenido al hervir a fuego lento los huesos de la médula animal durante un largo período de tiempo. Hacer su propio caldo es nutritivo y sabroso. El caldo puede fortalecer el sistema inmunológico y mejorar la masa ósea. Sin embargo, al hacer caldo, la grasa generalmente se acumula en la superficie donde deja una capa de mal sabor en la boca. Afortunadamente, siguiendo algunas técnicas simples, puede eliminar la grasa que sube a la superficie del caldo desengrasándolo (aclarándolo).

Pasos

Método 1 de 3: cuela el caldo

1. Deje que el caldo hierva a fuego lento hasta que la grasa de la sopa flote en la superficie. A medida que cocina el caldo a fuego lento, la grasa subirá a la parte superior y comenzará a formar espuma.

Si hay demasiada espuma o acumulación de grasa, puede ser porque tienes el calor demasiado alto. El caldo debe hervir lentamente durante un largo período de tiempo y ciertamente no hervir.
La mayoría de las acciones deben hervir a fuego lento entre cuatro y seis horas.

2. Saque grandes porciones de grasa con una cuchara. Puedes hacer esto varias veces mientras el caldo hierve a fuego lento, para que no tengas que colar tanta grasa más tarde.

Revolver la grasa en el caldo hará que sea más difícil quitarlo más tarde y también hará que el caldo se vea turbio.

Puedes hacerlo con una cuchara de madera o resistente al calor.

3. Vierta su caldo a través de un tamiz grande o colador con una gasa. Puede ir a la mayoría de los supermercados para comprar un tamiz o colador y una estopilla. Coloque la estopilla en el tamiz y vierta el caldo. Esto separa los trozos grandes de hueso y verduras del caldo claro.

Haz esto sobre el fregadero en caso de que derrames.

También puedes usar un colador en lugar de un colador.

No empuje la comida en ningún momento mientras tamiza.

Si no tienes estopilla, puedes usar un filtro de café.

4. Vuelva a colar el caldo con un colador y una estopilla. Filtrar el caldo de nuevo. Este segundo filtrado debería eliminar la mayor parte de la grasa del caldo.

Método 2 de 3: usar claras de huevo para clarificar el caldo

1. Vierta el caldo a través de un colador con una gasa. Antes de hacerlo de esta manera, asegúrese de quitar primero los trozos grandes de comida. Coloque una gasa sobre la superficie del colador o colador y cuele el caldo.

2. Revuelva ¼ taza de agua fría y claras de huevo en un tazón. Usar dos huevos y partir las claras en un bol y batirlas. Cuando haya terminado con eso, agregue ¼ de taza de agua fría. Las proteínas unirán las partículas restantes, brindándole un caldo más claro.

leer como separar la clara de huevo de la yema.

3. Lleve el caldo a ebullición y agregue la clara de huevo y la mezcla de agua. Una vez que el caldo vuelva a hervir, vierta la mezcla de claras de huevo y agua en la sartén.

El punto de ebullición se alcanza cuando las burbujas rompen rápidamente la superficie del agua. No debe romper el hervor usando una cuchara para remover el caldo.

4. Retire la sartén del fuego y déjela reposar durante cinco minutos. Toda la grasa en el caldo debe unirse a la proteína mientras lo dejas reposar. Dejar reposar el caldo a temperatura ambiente.

Debería ver que las proteínas suben a la parte superior y se solidifican en la superficie del caldo.

5. Vierta el caldo a través del tamiz con una gasa. Cuando toda la grasa se haya acumulado en las claras de huevo, pase el caldo por el tamiz y la estopilla por última vez. El gran bulto de proteína y grasa debe quedar atrapado en la estopilla, dejando un caldo desgrasado y claro.

Método 3 de 3: Deje que el caldo se enfríe para desengrasar

1. Vierta el caldo a través de un colador forrado con una gasa. Colar el material es una parte importante de todos los métodos de desengrasado.

2. Deje que el caldo se enfríe en una cama de hielo. Si pones el caldo en la nevera o el congelador, podrían desarrollarse bacterias. En su lugar, llene un recipiente o fregadero con cubitos de hielo y coloque la tapa sobre la bandeja en la cama de hielo. Revuelva el caldo cada dos o tres minutos hasta que se haya enfriado.

Los alimentos que permanecen a una temperatura de 4 °C a 60 °C durante más de dos horas pueden ser potencialmente peligrosos para comer.

3. Llevar el caldo a la heladera hasta que la grasa se haya endurecido. Dejar reposar el caldo en el refrigerador durante unas horas o toda la noche permitirá que cualquier exceso de grasa suba a la parte superior y se endurezca.

Debe quedar una gruesa capa de grasa en la superficie del caldo, aunque ya lo haya colado.

4. Retire con cuidado la capa superior de grasa del caldo. Puede usar una cuchara u otros utensilios para quitar suavemente la capa superior de grasa endurecida. Una vez que hayas terminado, deberías haber obtenido un caldo agradable y claro.

Puedes usar la grasa sobrante como manteca vegetal en otras recetas.