Cómo preparar hígado con cebollas: 12 pasos (con fotos)

Contenido

Ingredientes
Pasos
Consejos
Advertencias
Artículos de primera necesidad

El hígado de res, el hígado de cerdo y el hígado de pollo son nutritivos y contienen muchas proteínas, hierro y otros nutrientes, pero relativamente pocas calorías. El hígado de res es más tierno que el hígado de cerdo, especialmente el hígado de res rojo más ligero de los animales jóvenes. El hígado de cerdo también tiene un sabor ligeramente más fuerte, mientras que el hígado de pollo es tierno y tiene un sabor suave. El hígado cubierto con cebolla es una forma clásica de preparar el hígado.

Ingredientes

Porciones: 4

4 tazas de cebolla, pelada y en rodajas finas
4 cucharadas. mantequilla o margarina
3 cucharadas. flor
1 cucharadita. sal de hierbas
1/8 de cucharadita. pimienta negra
1 libra de hígado de res o cerdo en rodajas finas, sin venas ni membranas externas, o 1 libra de hígado de pollo entero.
3/4 taza de caldo de res o vegetales (para hígado de res) o 3/4 taza de caldo de pollo (para hígado de cerdo o pollo)

Pasos

1. Ponga 2 cucharadas de mantequilla o margarina junto con las cebollas en una sartén grande.

2. Freír las cebollas a fuego medio durante unos 5 minutos hasta que estén doradas y blandas.

3. Retire las cebollas de la sartén con una cuchara ranurada y colóquelas en un tazón.

4. Ponga las cebollas a un lado y apague el fuego debajo de la sartén.

5. Mezcle la harina, la sal y la pimienta en un tazón grande o en una sartén poco profunda.

6. Coloque cada segmento del hígado en la mezcla de harina y voltéelo para obtener una capa delgada y uniforme.

7. Colocar las lonchas de hígado enharinadas en un plato.

8. Pon la mantequilla o margarina restante en la sartén y derrítela a fuego medio.

9. Coloque con cuidado los trozos de hígado en la sartén y fríalos hasta que estén dorados por ambos lados. No ponga demasiado hígado en la sartén; cada trozo de hígado debe estar en pleno contacto con el fondo caliente de la sartén.

10. Vierta el caldo (vegetal) en la sartén y luego coloque las cebollas cocidas encima de las rodajas de hígado.

11. Coloque la tapa en la sartén y reduzca el fuego de bajo a medio, para que el líquido hierva a fuego lento.

12. Cocine el plato durante 30 minutos, o hasta que el hígado esté cocido. El hígado está listo cuando ya no está rosado o rojo en el centro.

Consejos

La mayoría de los hígados de res o cerdo que compra en la tienda de comestibles ya han sido desmembrados y venados, y es posible que hayan sido precortados. Si es un hígado entero, deberá cortar la membrana externa (la superficie engrosada) y las venas. Las tijeras de cocina funcionan muy bien para quitar las venas. Cortar el hígado en rodajas de medio centímetro aproximadamente. Los hígados de pollo se pueden cortar en trozos o hornear enteros.
Se puede usar agua en lugar de caldo (vegetal).
En lugar de mantequilla o margarina, también puede usar aceite de cocina o manteca de cerdo para hornear.
Agregue caldo extra o un poco de agua cuando toda la humedad se haya evaporado, antes de que el hígado esté bien cocido.
Agregue chile en polvo para una salsa extra de sabor.
Cortar el hígado en trozos de medio centímetro para que sea más fácil retirar la membrana.

Advertencias

Lave el plato donde estuvo el hígado crudo y enharinado con agua tibia y jabón antes de usarlo para servir el plato.
Para evitar salpicar con mantequilla caliente o margarina, levante cada segmento de hígado enharinado del plato con una cuchara ranurada o una espátula y colóquelos con cuidado en la sartén caliente.