Cómo hacer sashimi: 13 pasos (con fotos)

Contenido

Ingredientes
Pasos
Advertencias
Artículos de primera necesidad

El sashimi está hecho de pescado fresco que se corta en trozos finos del tamaño de un bocado. A menudo, el sashimi se sirve con una variedad de verduras frescas y otras guarniciones para acentuar los colores y sabores del pescado. Si desea hacer su propio sashimi gourmet en casa, consulte primero su mercado local de pescado fresco!

Ingredientes

120 g de salmón fresco
120 g de atún fresco
120 g de cola amarilla fresca
1 manojo de cilantro, enjuagado y picado
1 cucharada (15 ml) de aceite de sésamo
1 rábano daikon
1 pepino entero
1 zanahoria entera
240 g de arroz para sushi (opcional)
1/4 aguacate
1/2 limón fresco
4 hojas de shiso
bola de wasabi de 1cm
60 ml de salsa de soja

Pasos

Parte 1 de 3: elige los ingredientes para el sashimi

1. Compre {120 g de salmón sushi-fit, atún y cola amarilla. El pescado que uses para hacer sashimi debe ser increíblemente fresco. Vaya a un mercado de pescado y compre salmón, atún o cola amarilla con calidad de sushi. No compre pescado que no se considere seguro para comer crudo!

Si no hay un mercado de pescado en su área, pruebe un mercado asiático con una sección de mariscos o pregunte en su supermercado si tienen pescado disponible para sushi. Tenga en cuenta que esto generalmente solo significa que el pescado ha sido congelado para matar cualquier parásito.
Dile a la pescadería o mostrador de pescado que vas a hacer sashimi y que lo corte en un bloque de sashimi para que solo tengas que comprar lo que necesitas para hacer sashimi.

Para identificar el pescado fresco, preste atención a lo siguiente:

piel que húmedo y brillante es

carne que firma está en contacto

El olor a mar

2. Elija vegetales frescos para acompañar con sashimi. El sashimi a menudo se sirve con una selección de vegetales crudos frescos para complementar los sabores del pescado fresco. Obtenga algunas variedades frescas de vegetales enteros en el mercado cuando compre el pescado. Algunas buenas opciones son:

Rábano Japonés

Pepino

Raíces

Palta

hojas de shiso

3. Seleccionar especias para dar sabor al sashimi. Puedes disfrutar tu sashimi así, o agregarle especias para darle sabor al pescado. Algunas buenas opciones son:

rodajas de limon

jengibre en escabeche

wasabi

Salsa de soja

4. Cocine 240 g de arroz para sushi como aderezo para rebanadas individuales de sashimi. El arroz es opcional con sashimi, pero es una buena adición. Cuece el arroz según las instrucciones del paquete. Luego deje que el arroz se enfríe completamente antes de usarlo. Formar el arroz en bolas de 2-3 cm.

Puedes sazonar el arroz con una cucharadita (5 ml) de vinagre de arroz, ½ cucharadita (3 g) de sal y ¾ de cucharada (12 g) de azúcar, si lo deseas, o úsalo tal cual.

Parte 2 de 3: cortar el pescado en rodajas de sashimi

1. Usa un cuchillo muy afilado. Tu cuchillo debe estar afilado como una navaja para cortar el sashimi correctamente. Elige el cuchillo más afilado que tengas o afilar un cuchillo si es necesario antes de cortar el sashimi.

No use un cuchillo dentado ya que esto rasgará el pescado. El objetivo es cortar el pescado en una sola pasada y mantener los bordes lo más suaves posible.

2. Cubre el cubo de atún con aceite de sésamo y cilantro y dóralo. Esto es opcional, pero es una excelente manera de agregar sabor al pescado. Cepille el exterior del cubo de atún con aceite de sésamo y luego presiónelo en hojas de cilantro recién picadas. Calentar una sartén antiadherente a fuego alto y colocar el atún en la sartén. Dore un lado del bloque durante 15 segundos, luego voltee el bloque 45 grados y haga el siguiente lado.

Gire más el bloque y dore durante 15 segundos por cada lado hasta que los cuatro lados del bloque estén cocidos. Luego retire el cubo de pescado de la sartén y colóquelo nuevamente en su tabla de cortar.

También puedes hacer esto con el salmón y el jurel si lo prefieres, o puedes dorar solo el atún.

Si no te gusta el sabor del pescado crudo, también puedes comerlo hilo completo para una versión menos auténtica de sashimi.

3. Cortar el pescado en trozos de 7-12 mm. Coloque cada uno de sus bloques de pescado crudo o chamuscado en una tabla de cortar limpia. Luego comienza a cortar un bloque. Corta el pescado en línea recta con un solo movimiento. Repite esto hasta que hayas comido todo el bloque de pescado.

Al cortar el salmón, sostenga la cuchilla en un ángulo de 45 grados con respecto a la tabla de cortar. Luego corte el pescado en la esquina hacia la tabla, de modo que se creen rebanadas ligeramente inclinadas. Asegúrese de cortar con las fibras musculares para que haya varias líneas a lo largo de cada rebanada.

No serruche de un lado a otro sobre el pez! Esto desgarrará el pescado y puede arruinar la forma de tus rebanadas. Si la cuchilla no está lo suficientemente afilada para cortar la primera rebanada de una sola pasada, afílela o consiga una cuchilla nueva.

4. Organice las rebanadas para que estén en una fila superpuesta. Cuando haya terminado de cortar el pescado, colóquelo en una pila ligeramente abierta. Las rebanadas deben parecer superpuestas como una mano de cartas de póquer o fichas de dominó que se han caído.

Haz esto para cualquier tipo de pescado.

Parte 3 de 3: Sirviendo el sashimi

1. Triture el rábano daikon, las zanahorias y el pepino. Use un rallador de queso para triturar las verduras frescas. Coloque las verduras trituradas en un recipiente o bolsa de plástico y guárdelas en el refrigerador hasta que estén listas para usar. Ponga una pila de cualquier tipo de verduras trituradas en el plato.

Si solo usa un tipo de vegetal, colóquelo en el centro del plato.
Si tiene dos o más tipos de verduras trituradas, colóquelas en fila en el centro del plato.

Utilizar una plato de sushi decorativo para presentar su sashimi, o un tabla de cortar de madera para una presentación más fácil!

2. Cortar limón, aguacate y pepino en rodajas de 6 mm. Cortar el limón, el aguacate y el pepino en rodajas muy finas. Luego colóquelos de manera que se abran un poco y colóquelos frente a las verduras trituradas.

Trate de organizar los artículos para que contrasten con los colores de los otros artículos. Por ejemplo, coloca el limón junto al daikon, el aguacate junto al pepino rallado y el pepino en rodajas junto a las zanahorias ralladas.

3. Coloque las rebanadas de sashimi en abanico sobre las verduras trituradas. Cuando haya terminado de colocar las verduras y otras adiciones de una manera atractiva, agregue las rebanadas de sashimi al plato. Luego, coloque las rebanadas de sashimi a medio camino entre las pilas de verduras trituradas y las adiciones de sashimi picadas.

Ten en cuenta el color del pez a la hora de elegir dónde colocarlo. Por ejemplo, coloca el atún rojo sobre el rábano daikon blanco, el salmón anaranjado sobre el pepino rallado y el jurel blanco sobre las zanahorias ralladas.

Si está sirviendo las rebanadas de sashimi en bolas de arroz, coloque rebanadas individuales de sashimi en cada una de las bolas de arroz o mantenga el arroz separado y combine el arroz y el pescado comiendo una pieza a la vez.

4. Agregue un poco de jengibre, hojas de shiso y unbola de wasabi en, si lo desea. Estas son las especias tradicionales que puedes agregar al plato. Colóquelos a lo largo de los bordes de sus adiciones de sashimi en rodajas para que sean fáciles de agarrar.

Por ejemplo, coloca la bola de wasabi junto a las rodajas de limón, el jengibre encurtido junto al aguacate y las hojas de shiso junto a las rodajas de pepino.

5. Vierta 60 ml de salsa de soja en un tazón pequeño. La salsa de soja también es una especia tradicional para el sashimi. Colóquelo en un tazón y coloque el tazón a lo largo del borde del plato de sashimi para sumergirlo fácilmente.

Cuando tengas la salsa de soja en el plato, el sashimi está listo para comer! Sírvelo de inmediato!