Cómo hacer chucrut: 9 pasos (con fotos)

Contenido

Ingredientes
Pasos
Consejos
Advertencias
Artículos de primera necesidad

El sabor pronunciado del chucrut proviene del ácido láctico de la col blanca. Esto se forma cuando los azúcares naturales en el repollo fermentan. Es bastante fácil hacer el proceso de fermentación en casa, así que consigue un repollo y pruébalo!

Ingredientes

Una col (lo más fresca posible)
Salado

El yodo agregado en la sal de mesa normal no funciona bien con los microorganismos en el repollo. Así que intenta usar sal marina o sal para conservas, a las que no se les ha añadido yodo ni antiaglomerante.

Pasos

1. Picar finamente la col.

Retire las capas exteriores marrones o dañadas. NO lave el repollo: se supone que las bacterias naturales permanecen en las hojas. Porque estas bacterias se encargan del proceso de fermentación que convierte la col en chucrut.
pesar el repollo. Puede hacer esto en la tienda antes de llevarse el repollo a casa, lo cual es útil porque las balanzas se pueden encontrar en la mayoría de los supermercados.
Cortar el repollo en cuartos, de manera que el corazón (el tallo) quede cortado en cuartos.
Cortar el corazón cortando el tallo grueso.
Corte con cuidado cada cuarto en una tabla de cortar en tiras finas, del grosor aproximado de una moneda de 2 euros. Algunas personas cortan el chucrut en tiras más gruesas, de unos 8 mm de ancho.

2. Coloque el repollo finamente picado en un frasco de vidrio o cerámica.

3. Espolvorea sal sobre las tiras de col finamente picadas. Añadir unas 3 cucharadas de sal por cada 2,25 kg de col blanca.

Esto equivale a 1,8 cucharaditas por 450 g. Si le preocupa que esté usando demasiada sal, comience con 1 cucharadita por libra y agregue más y más hasta que sienta que está bien sazonada.

El efecto de la sal tiene una serie de ventajas. Extrae el agua del repollo, endurece la pectina del repollo para que quede crujiente y detiene el crecimiento de bacterias, a excepción de las bacterias del ácido láctico que permiten que el chucrut se almacene durante mucho tiempo.

4. Masajea y exprime el repollo con las manos. Esto rompe las paredes celulares y estimula la liberación de agua. Continúe hasta que el chucrut se sienta muy húmedo.

5. Triturar la col (opcional). Con un plato y algo pesado trituras la col unas horas para que suelte más agua. Puede ser difícil encontrar un plato que encaje exactamente en la olla. El plato debe ser del mismo tamaño que la olla, para que entre la menor cantidad de aire posible por los bordes. Puedes envolver el repollo en una envoltura de plástico antes de colocar el plato encima.

Si no puede encontrar un plato que encaje bien en la olla, también puede usar un plato desechable de espuma de poliestireno que sea demasiado grande. Solo córtalo a la medida con unas tijeras.

En lugar de un plato y un peso, también puede poner una bolsa de plástico sellable llena de agua sobre el repollo picado.

6. Presione las tiras de col hacia abajo y vea cuánta humedad hay. Si no puede exprimir las tiras debajo del líquido, agregue un poco de agua salada: disuelva 1 cucharada de sal, sin yodo, en una taza de agua y agréguela a las tiras de repollo picadas.

7. Cubra todo el frasco con una toalla para mantener el polvo y las bacterias no deseadas fuera del frasco. También puedes poner la col y el líquido en un tarro de cristal. Trate de asegurarse de que todo el repollo esté bien sumergido.

8. déjalo fermentar. Ponlo en un lugar fresco y espera de 4 a 6 semanas. Una temperatura de 15-21 ℃ acelera el proceso de fermentación, pero las temperaturas más bajas a menudo brindan un sabor ligeramente mejor. Prueba el chucrut todas las semanas, hasta que tenga el sabor que te gusta. Si está en un frasco de vidrio, vigile de cerca el frasco, asegurándose de dejar salir un poco de aire de vez en cuando. No te preocupes si crece algo de moho en los bordes de la maceta. no llegará lejos. Solo quítalo cuando lo veas.

9. Comer y disfrutar! Si no te lo comes todo de una vez, puedes guardar el resto en el frigorífico para que no continúe el proceso de fermentación.

Consejos

Es importante que la col esté fresca. El repollo fresco emite más humedad cuando está salado. Si el repollo se cosechó hace un tiempo, probablemente necesite agregar agua adicional.
El chucrut crudo tiene un alto contenido de vitamina C y fue la principal fuente de vitamina C durante los meses de invierno de la Europa medieval.
También puedes agregar otras verduras si quieres. A algunas personas les gusta agregar manzana o zanahoria.
El repollo orgánico funciona mejor porque los pesticidas del repollo normal pueden inhibir el crecimiento de los microorganismos naturales que desencadenan el proceso de fermentación.
Si le gusta el chucrut húngaro/Bácskai (Vojvodina), agregue semillas de alcaravea, granos de pimienta negros enteros y laurel.

Advertencias

Si crece moho en el chucrut, no te preocupes. solo llévatelo. Puedes rasparlo con una cuchara y simplemente tirarlo.
Si el hongo parece extenderse más allá de la superficie del chucrut en fermentación, es posible que deba comenzar de nuevo con repollo fresco. Podría significar que su chucrut estuvo expuesto a demasiado aire durante el proceso de fermentación y que las bacterias equivocadas entraron en la olla de fermentación.